6月13日，针对近日有网友反映，海底捞等火锅底料检出反式脂肪酸。海底捞所属颐海（上海）食品有限公司回应称：“我司浓香牛油火锅底料中检测到微量反式脂肪酸 (0.12g/100g)，根据我司查证分析，产品浓香牛油火锅底料中含有动物油脂牛油，反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。”
稍早前，有消费者发文称，在海底捞吃猪肚鸡火锅时，因锅底口味淡让服务员加料。随后，服务员拿来料包进行添加，料包上写有“风味固体饮料”。配料表中还标有“植脂末”和“氢化植物油”。该消费者认为，这些添加剂对健康会造成损害。
该条帖子下方的评论区中，不少网友留言称遇到了与此相类似的经历：“不得不说，海底捞现在越来越敷衍了，我也遇到过这种情况。”“一直以为是现做的，自从知道是（粉料包）调出来的后就再也不想喝了……”
对此，海底捞底料供应商颐海食品有限公司的工作人员回应表示，因海底捞供应量大，为方便操作选择添加料包，相关添加剂都是严格按照法规进行添加的，产品也是经过检测合格才可以销售的。
根据网络上贴出的海底捞猪肚鸡粉料配料表，其中含有两种植脂末，一种是以葡萄糖浆、代可可脂等为原料的植脂末，另一种是以葡萄糖浆、氢化植物油等为原料的豆浆风味植脂末。但营养成分表中，反式脂肪标注的是0。
植脂末、氢化植物油都是反式脂肪酸的来源，根据世卫组织定义，反式脂肪酸有增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等风险。
我国2013年实行的《预包装食品营养标签通则》规定，原料使用料可能含有反式脂肪酸的东西，就必须要标出反式脂肪酸的含量。由于一些食物原料中含有反式脂肪酸不可避免，因此我国国标规定，反式脂肪酸含量只要≤0.3g/100g，就可以标示为0。
随着我国食品工业的发展，企业通过改进工艺是完全可以做到将反式脂肪酸的产生量降到上述标准以下。而这样的量对健康并不会造成太大损害。事实上，此前另一火锅品牌捞王也曾被曝出其半成品汤底添加了植脂末。可见，半成品火锅底料添加植脂末已是食品工艺中的惯常操作。
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