品名篇佳作，观世间百态，享人文情怀
图文/彭外先 首席编审/方孔
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每当中秋的晚风掠过昆明的街巷，裹着街边桂香漫过来时，总有一缕酥香会先一步撞进怀里。它不浓不烈，温温的，像旧人递来的一只手，轻轻一牵，就把人拽回慢悠悠的旧时光里。
那是刻在老昆明人骨子里的中秋味道，是三十二载风吹雨打都没散的匠心温度。它的名字，叫高上高。
说起老昆明的中秋月饼，没人能绕开这块沉甸甸的本土招牌。
1994年，高厚基先生在昆明创办高上高。最初只是翠湖边上的一间小厂，煮着热香肠的烟囱飘出腾腾香气，昆明人就这么记住了这个名字。后来他接过百年老号“鹤香楼”的文脉，一头扎进滇式月饼的江湖里，从此，“高上高·鹤香楼”这六个字，就和这座城市的中秋，牢牢系在了一起。
三十二载寒来暑往，昆明城长高了、脚步快了。立交桥盘桓在老城上空，地铁穿过旧时的街巷，街边的商铺换了一茬又一茬。可高上高的酥香，始终稳稳地飘在街巷里，没淡过，也没散过。
它从街边小作坊长成云南食品标杆，从昆明一隅走到全国三十多个省市，兜兜转转，始终守着老昆明的那口本味。它是月饼江湖里站了三十二年的“老味道”，也是老昆明人心里，一抹化不开的浓浓乡愁。
临近中秋的昆明，藏着一句心照不宣的“暗号”。
老街坊碰面总笑着问：“附近哪里买得到高上高的火腿坨？”
一句寻常打听，是老昆明独有的中秋仪式。里头藏着几代人对一口味道的执着，更藏着对旧时光的念想。仿佛只要吃上这一口饼，这个中秋才算落了地；只要闻到这缕香，漂泊的心，就有了归处。
这份刻进时光的魅力，从来都不是凭空来的，全是最朴素的匠心，一点点熬出来的。
高上高做月饼，从来不肯半分将就。严选两年以上陈化的宣威老火腿，肥瘦卡着黄金配比，蜜制调和出甜咸交织的绝妙平衡；千层酥皮反复擀压，层层起酥，轻咬一口，酥皮簌簌往下掉，像秋叶落得轻，又像岁月沉得厚。
为了锁住这口鲜香，它创出业内传奇的“93分钟工艺”，从和面到包装一气呵成，既守住了酥软鲜活的口感，更守住了食品安全的底线。它甚至办起了全国唯一的云腿月饼研究所，拒用多余色素与添加剂，把老配方的讲究，严严实实藏进每一块火腿坨里。
一口咬开，扎实的火腿丁在舌尖爆开醇香，油脂丰润却不腻，咸香浓郁却不齁。那带着温度的鲜活口感，是流水线产品永远复刻不出来的，老昆明的烟火气。
三十二年，世间都在追新求快，高上高却守着一份“执拗”。
有人劝它简化工艺省成本，有人说它迎合潮流换口味，可它偏不。偏要守着老配方，下着笨功夫，把一块月饼，做了一遍又一遍；把一份味道，守了一年又一年。
可这份“守”，从来不是固步自封。它引进现代化生产线，攻克馅料成型技术，让百年滇式月饼告别了手捏时代；它借老号开新局，让鹤香楼的名字走出西南，走向了更广阔的天地。
这才是老字号最动人的风骨：守得住初心，才撑得起传承；敢创新突破，才走得远前路。把一件平凡的小事做到极致，把一份普通的味道守到纯粹，岁月自会给你最厚重的回响。
老辈的昆明人，总爱在中秋的月光里，把高上高的故事，慢慢讲给孩子听。
他们说，这饼里，藏着老昆明的性子：踏实、热忱、不花哨。
就像从前的团圆夜——祖母总把月饼盛在白瓷盘里，油纸一揭，酥香先扑一脸；父亲总爱先把月饼掰成匀匀的几块，大人小孩各一份，不多也不少；小孩子们眼尖，总盯着那块火腿丁最多的，抢到手就咬得嘴角掉渣，笑得眉眼弯弯。
一块月饼，串起了几代人的时光，盛着一整个家庭的圆满。它哪里只是一块饼啊，是昆明人共有的中秋记忆，是团圆桌上，永远不会缺席的那一轮“小月亮”。
如今的高上高连锁店里，总少不了南来北往的游人。
现烤的鲜花饼、云腿酥冒着热气，鹤香楼火腿坨的酥香绕着梁转。本地人循着味道找回忆，一口就回到少年时；异乡人跟着香气懂昆明，一口便读懂这座城的温柔。
在袅袅升腾的香气里，本地人与异乡客，共享着同一份温热。中秋的意义，就在这一个个微小而温暖的瞬间里，悄悄完成了传递。
中秋月圆，照得见天上的清辉，更照得见人心底的坚守。
高上高的月饼，早已不只是一味吃食。它是时光的信使，是乡愁的寄托，是三十二年匠心不改的生动注脚。
那一口酥香里，有回不去的旧时光，有一直在的身边人，更有昆明人骨子里那份对生活的认真——认真对待每一味食材，认真守护每一份记忆，认真过好每一个团圆的日夜。
月是故乡明，饼是昆明香。
无论身在何方，只要咬下这一口火腿坨，酥香漫开的刹那，故乡就在舌尖，团圆便在心底。而这份藏在饼里的匠心与风骨，也会顺着昆明的风，年年岁岁，久久飘香，在时光里，长成属于老昆明的，最动人的舌尖长歌。
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