前言
2023年，全球能源危机、通胀加速、地缘政治紧张在国内外经济形势严峻的多重挑战下，全球经济环境呈现高复杂性与不确定性。我国也是如此，三年新冠疫情防控转段后经济恢复发展，这是具有里程碑意义的一年。
社会经济层面，国家统计局初步核算，全年GDP呈现良好上升的态势。
这是复苏之年，更是变局之年。技术和金融环境快速变化，我们看到了人工智能（AI）突破性的技术飞跃，深刻的伦理争论，在意想不到的领域展示出前所未有的影响力：例如在娱乐领域，留下的一些不可磨灭的印记；也看到了房地产行业依然一蹶不振。
涉及到其中的企业，强弱交替加速上演，呈现大浪淘沙的趋势。
一边是无数家企业纷纷倒下，尤其餐饮创业开启生存竞速赛，126.5万家被淘汰，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高！另一边，2023年中国最赚钱的10家公司（8家国企，2家民企），创下营业额和利润高峰，A股市值“一哥”的贵州茅台净利润同比增长约17.2%。
虽然竞争激烈，带着对市场的良好预期，无数新企业站了起来，前三季度，全国新设民营企业706.5万户，其中，广东省新注册23.98万家，同比增长32.52%，连续多月全国排名第一，足见本地企业活力较强。
那么，综合各个纬度，这一年依然活跃于市场的企业，哪些表现出了较强的综合实力，具有成为下一个“一哥”的潜力？
文轩指数将综合三大指标：市场活力指数、品牌影响力指数、市场规模指数等，统计发布《2023年中国最具活力企业榜单》，涉及房产、农牧、酒业、健康、餐饮、金融、汽车、互联网科技、城市等9大领域，从行业细分领域入手，窥探财富分布情况。
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回顾2023年，我们经历了开年后餐饮的强势复苏，见证了内卷之下底线一再下降的价格战，感受到了消费者逐渐消退的消费欲，目睹了一波接一波的“闭店潮”。业内人士评价道，“一面是餐饮高歌猛进的迅速复苏，一面又是哀鸿遍野的一片凄凉。”
行业洗牌加速、“挤出效应”加剧，餐饮品牌该如何破局？
近日，文轩指数评测行业主流餐饮企业，以《2023年度中国最具活力餐饮企业TOP30》，展示年度有活力的优秀企业，以它们给到企业未来发展的思考。
01
区域标杆品牌迅速冒头
从榜单来看，海底捞、老乡鸡和张亮麻辣烫占据前三，遥遥领先；地区分布方面，主要来自东部沿海地区，北上广和扬州等地，值得关注的是，各个地区全面开花，一批拥有较强实力的区域标杆品牌迅速冒头，川渝的美食贡献不容忽视，主要集中于火锅领域。
排名首位的海底捞，单是业绩端口就实现了较大提升，例如，元旦假期，全国海底捞跨年日共计接待顾客超过240万人次，创下了2019年至今单日客流新高。北京、上海、西安三地海底捞2023年12月31日当天客流均突破10万人次。同时，大量“网红城市”的海底捞门店也迎来了空前的客流高峰，长沙、无锡、兰州、岳阳等多地海底捞翻台率突破10次/桌。加上服务品质提升、菜品开发等，活跃度稳居餐饮企业首位。
TOP2老乡鸡，靠强大供应链搏出一条“万店”之路，拥有超过1000家直营店,每天吸引约60万顾客光临，2023年餐饮收入破五万亿，引发关注。
而张亮麻辣烫凭借一贯的话题度，依然维持着前三的排名。
本年度，国外的品牌并未进入榜单，例如，百胜中国有比较大的下滑，按公司的说法，消费需求在9月底开始走弱并延续到10月份，这对百胜旗下的两大品牌肯德基和必胜客都造成了很大的影响。
02
争规模：
餐饮行业的“万店时代”正式到来
国家统计局1月17日发布最新数据显示，2023年12月，全国餐饮收入5405亿元，同比增长30%；限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023年全年，全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。
全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在4000家以上。其中，1个品牌的门店数突破了2万家，5个品牌的门店数超过了1万家，而门店数在5000家及以上的品牌个数也达到18个。
众多餐饮品牌也把目光瞄准了海外市场，纷纷去往海外开店。此前，品牌出海是为了拉高品牌势能，而如今则是基于成本考量或者降维打击的目标选择出海。
03
降价格：高质价比产品
刚需品类仍然是餐饮消费主流
餐饮业“超低价团购”激战正酣。例如小龙坎“秋天第一顿火锅4人餐”，原价要470元，抖音团购价打3.8折只要177元；肯德基“黄金SPA鸡排堡/滋滋YES烤鸡腿堡OK三件套”抖音团购价直降18.6元；牛排家原价268元的“精选单人午市套餐”，美团团购价打4.8折只要128元。
不少餐企的客单价整体下降。例如上半年，海底捞的整体客单价从去年同期的105元下调至102.9元；太二的客单价也从去年同期的78元下降到75元。第三季度，肯德基、必胜客的平均客单价分别同比下降5%、9%。星巴克发布的截至2023年10月1日的2023财年第四季度及全年财报显示，其平均客单价同比下滑3%。
连锁餐饮品牌开打“价格战”和团购平台的兴起，确实对餐企的利润产生了一定的影响。但是这并不是造成餐企被淘汰的唯一原因。餐饮行业的竞争是全方位的，除了价格之外，品质、服务、品牌等方面也非常重要。
目前国内消费市场已经出现第四消费时代的特征，消费者的朴素、实用意识正在引领社会的新消费潮流。换句话说，消费者在花钱方面会变得更保守、更理性。
在这样的消费趋势下，平价优质的餐饮模式更受市场青睐，而那些高价低质的品牌会更难立足。
04
变销售模式：餐饮商家抢进直播间
海底捞生日嘉年华直播活动实现销售破亿；绝味鸭脖首次开播，在抖音直播平台的交易额超过6600万，成交订单数量超280万单；太二酸菜鱼的首场直播，开播不到6小时，销售额也突破了1亿元；越来越多的餐饮商家通过线上直播探索出新的获客方式，带动品牌声量和门店销量的双重增长。
与此同时，“餐饮+直播”的模型也在不断地迭代。直播内容方面，开始愈加多样化，从展示产品、案例，到讲述企业的故事、价值观等，餐饮商家的直播变得更生动、更有内容，更具传播性。
直播形式方面，从直播间发放团购优惠券、聘请达人进行新品宣发，发展到如今，越来越多餐企开始邀请明星作客直播间，甚至有餐饮老板亲自下场，在直播间为自家品牌带货、宣传。
餐饮本质上是一门流量生意，过去人们更关注“黄金店铺”带来的线下流量。而现在，线上平台早已成为不容忽视的流量获取渠道。
“从某个角度来说，国人的消费思维与消费行为在倒逼整个产业端的创新、升级、迭代盈利模式。目前餐饮行业整个产业链的完整度是在不断提升的，包括场景创新、品质提升、服务体系升级，都是餐饮行业都在改善的一个重要节点。”中国食品产业分析师朱丹蓬认为。
【制榜说明】
本榜单由文轩指数研究中心独家发布，测评研究对象为所有相关企业。通过发布"企业活力"榜单，我们能够科学地评价和度量不同规模的企业市场活跃情况、宣传推广策略、消费者认可程度等。
为保证数据的客观性、准确性和真实性，榜单各项指标由客观量化指标和主观评判指标共同构成，以保证客观准确性和主观真实性。客观量化指标主要来自文轩指数、企业公布等，主观评判指标则是通过对业内人士、投资者、媒体、消费者等的访谈调研，和公开资料的深度剖析等途径为指标赋值。另外，在指标体系之外，我们设置了加分项（比如重大技术突破等）和减分项（特定负面事件的影响）。
受限于客观因素，文轩指数无法保证数据的绝对准确和完整，榜单仅供参考，不作为任何投资依据，文轩指数不对使用本榜单内容所引发的任何直接或间接损失承担责任。
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